 |
|
|
 |
|
|
Geradegewachsenen Spargel mit glatt
Köpfe bedeutet Qualität.
|
Im Laden oder bei Ihrem Gemüsegärtner gilt ein Prinzip:
Frische ist gleichbedeutend mit Qualität !
Wählen Sie geradegewachsenen Spargel, denn die Krümmungen
sind oft hohl. Achten Sie darauf, daß die Köpfe glatt und
fest geschlossen sind. Wenn sie Knospen treiben, sind sie manchmal
erdig. Falls manche Spargelstangen gelegentlich rötliche, rostähnliche
Flecken aufweisen, bedeutet das, daß sie bei kaltem und regnerischem.
Wetter langsam gewachsen sind. Dies beeinträchtigt kaum die Qualität,
aber schälen Sie sie unbedingt, vor allem den unteren Teil, der
fester sein kann.
Was die Farbe betrifft, so ist sie eine Frage des Geschmacks oder
der Sorte. Beim Spargel aus dem Elsaß (Sorte Argenteuil, also
widerstandsfähig), ist der morgens gestochene Spargel weiß,
da er sehr früh geerntet wurde. Der abends gestochene ist violett
verfärbt, da er tagsüber oder am Abend gestochen wurde.
Das Tageslicht verleiht ihm nämlich diese violette Färbung.
Grünspargel hingegen, eine spezielle, im Elsaß wenig bekannte
Sorte, wächst ausschließlich oberirdisch. Oft muß
er nicht geschält werden. Bleichspargel mit grünen Spitzen
ist ein Spargel, der bei der Ernte vergessen und ein oder zwei Tage
nachdem er aus der Erde gekommen ist, gestochen wurde. Er eignet sich
sehr gut für Spargelsuppe oder Spargelcremesuppe.
Um die Frische zu prüfen, kontrollieren Sie, ob die Spargelenden
fest und knackig sind (sie brechen sauber ab und Saft spritzt heraus),
oder kratzen Sie mit dem Fingernagel an den Enden. Sickert Saft heraus,
ist der Spargel erst einen oder zwei Tage alt. Sind die Enden verblaßt
und weich, ist er älter als 8 Tage und die geschmackliche sowie
harntreibende Qualität ist stark beeinträchtigt.
Die beste Frischegarantie ist immer noch, seinen eigenen Gemüsegärtner
zu haben und den Spargel bei ihm zu kaufen. Er sticht ihn täglich.
Achten Sie darauf, im voraus zu bestellen, denn Spargel ist, je nach
Wetter, sehr launisch. Bietet man Ihnen Spargel mit abgebrochenen
Spitzen an, zögern Sie nicht, denn sie sind beim Stechen abgebrochen
und nicht beim Transport oder der anschließenden Behandlung.
Sie können ihn auf vielerlei Art verwenden.
Weitergehen nach Spargel Schälen
|
|
|
|
|
