- Noilly Prat (trockener Wermut) oder Martini Dry
- Salz, Pfeffer
- Würfel aus geschälten und entkernten
- Tomaten zum Garnieren
- Kerbel
Vorbereitung :
Den hinteren Teil des Spargels schälen.
Den Spargel so garen, daß er noch leichten Biß hat.
Die Stangen in kleine Stücke schneiden und die Spitzen zum Garnieren
aufheben.
Die Buttersauce zubereiten und dafür Butter mit den Schalotten
und dem Weißwein einkochen lassen.
Creme fraiche zugeben. Kochen lassen.
Wenn die Sauce schön dick ist, die Butter flockenweise daruntermixen.
Abschmecken und schließlich einen Schuß Noilly Prat zugeben.
Warm stellen.
Etwas Olivenöl in eine beschichtete Pfanne geben und die Jakobsmuschelnüsse
zartrosa braten. Salzen und pfeffern.
Auf Küchenpapier geben, warm stellen.
Den Spargel so anbraten wie voher die Jakobsmuschelnüsse. Würzen.
Auf einem Teller Ihrer Wahl, die Jakobsmuschelnüsse kranzförmig
anrichten. Die Spargelstücke in die Mitte geben und mit Sauce
überziehen.
Mit den Spargelspitzen, den warmen Tomatenwürfeln und dem Kerbel
garnieren.
Confrérie de l'asperge de Village-Neuf - 1 rue de Hésingue 68220 Wentzwiller -
