Die Kochzeit von Spargel variert
zwischen 12 und 25 Minuten.
In Sazwasser
Die Kochzeit von Spargel variiert, je nach Durchmesser, zwischen 12
und 25 Minuten.
Es ist klar, daß dünner Spargel schneller gar ist als dicker.
Daher ist es vorzuziehen, der Größe nach sortierten Spargel
zu kaufen, wenn er nach elsässischer Sitte serviert werden soll.
L'asperge traditionnelle :
C'est l'asperge-jambon accompagnée de sa ou de ses sauces.
Commencer à faire bouillir de l'eau en quantité suffisante
à l'avance et choisir une 2ème casserole ou faitout
et disposer vos bottes d'asperges afin quelles prennent le moins de
place possible.
Ajouter l'eau bouillante, sans toutefois couvrir complètement
les asperges car elle vont se tasser en cours de cuisson.
Saler correctement à peu près 10 g par litre d'eau.
Amener les asperges à ébullition en les couvrant d'un
linge blanc propre que vous aurez au préalable rincé
à l'eau froide.
Laisser bouillir à gros bouillons durant 5 minutes, puis ralentir
la cuisson jusqu'à obtenir un léger frémissement.
Contrôler la cuisson avec la pointe d'un couteau. Piquer une
asperge. Si le couteau n'offre pas de résistance, elles sont
cuites.
Bloquer la cuisson en ajoutant 2 à 3 louches d'eau froide sur
les asperges. Cela a pour effet d'arrêter instantanément
la cuisson et vous obtiendrez des asperges cuites à point tout
en les gardant au chaud dans leur bouillon de cuisson avant de les
servir.
Conserver l'eau de cuisson pour en faire un potage très riche
en sels minéraux.
