Den Spargel schälen, auf 6 cm Länge abschneiden, etwa 10
Minuten in Salzwasser garen, warm stellen.
In einer Bratpfanne den hellen Essig, das Erdnußöl, das
Nußöl, die 4 Eßlöffel Trüffelsud und den
Rotweinessig zusammengeben. Salzen, pfeffern.
Die Eier hartkochen und grob hacken.
Die Trüffel grob hacken.
Der Vinaigrette die gehackten Eier und Trüffel zugeben. Die Vinaigrette
erwärmen, ohne daß sie kocht.
Den Spargel abtropfen und auf einer Serviette trocknen lassen.
Die Spargelspitzen auf vorgewärmten Tellern aufrecht stehend
anrichten.
Mit Vinaigrette überziehen und dabei die gehackten Eier und Trüffel
gleichmäßig verteilen.
Die Kerbelblättchen darüberstreuen.
Confrérie de l'asperge de Village-Neuf - 1 rue de Hésingue 68220 Wentzwiller -
