- 4 kg Spargel aus Village-Neuf
- 400 g Knochenschinken
- 200 g roher oder geräucherter
- Schinken
Für die Mayonnaise:
- 2 Eigelb
- 1 Eßlöffel Senf
- 2 Eßlöffel Essig
- Salz
- 2 steif geschlagene Eiweiß
- 1/2 l Erdnußöl
Vorbereitung :
Den Spargel schälen, waschen und in vier gleich große Bündel
zusammenbinden.
Salzwasser zum Kochen bringen.
Den Spargel 10 Minuten garen, vom Herd nehmen und 10 Minuten stehen
lassen.
Inzwischen die Mayonnaise zubereiten. Um sie cremiger und leichter
verdaulich zu machen, 2 steif geschlagene Eiweiß zugeben. Den
lauwarmen Spargel servieren.
Den Spargel auf einem Servierteller anrichten.
Dazu Knochenschinken, rohen oder geräucherten Schinken reichen.
Anmerkung: Zum Spargel kann auch eine Sauce Hollandaise oder eine
Vinaigrette serviert werden.
Confrérie de l'asperge de Village-Neuf - 1 rue de Hésingue 68220 Wentzwiller -
