Asperges au "Bibalakass crémeux" et sa galette de blé complet
Asperges au "Bibalakass crémeux"
et sa galette de blé
complet
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 2 kg d'asperges
- 250g de fromage blanc
- 1 gousse d'ail
- 1 botte de ciboulette
- 1 échalote
- 10 cl de crème
- sel
- poivre
Pour les galettes de blé complet :
- 125 g de farine
- 125 g de lait
- 10 g de levure de boulanger
- 50 g de farine
- 50 g de farine de blé complet
- 3 à 4 oeufs.
Mise en place :
Préparation des galettes de blé complet :
diluer la levure dans le lait et les 125 g de farine.
Mélanger les 50 g de farine au 50 g de farine de blé
complet, y ajouter les oeufs et battre quelques instants.
Additionner l'autre appareil avec la levure, mélanger et laisser
reposer.
Eplucher, botteler et cuire les asperges à l'eau salée.
Pendant ce temps, préparer le bibalakass en ajoutant l'échalote,
l'ail et la ciboulette hachées au fromage blanc.
Assaisonner de sel et de poivre et ajouter un peu de crème
liquide jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.
Faire 4 galettes de blé complet dans des petites poêles
à blinis légèrement huilées (comme pour
des crêpes épaisses).
Déposer les asperges dans l'assiette, disposer la galette de
blé complet à côté et napper de bibalakass.
Conférie de l'asperge de Village-Neuf - 1 rue de Hésingue 68220 Wentzwiller -
