Le temps de cuisson varie entre 12
et 25 min selon le calibre..
Cuisson dite à l'anglaise
Le temps de cuisson d'une asperge varie entre 12 et 25 min selon le
calibre.
Il est bien évident qu'une asperge fine est cuite plus vite
qu'une grosse, c'est pour cela qu'il est préférable
d'acheter des asperges calibrées si elles sont destinées
à être servies dans la tradition alsacienne.
L'asperge traditionnelle :
C'est l'asperge-jambon accompagnée de sa ou de ses sauces.
Commencer à faire bouillir de l'eau en quantité suffisante
à l'avance et choisir une 2ème casserole ou faitout
et disposer vos bottes d'asperges afin quelles prennent le moins de
place possible.
Ajouter l'eau bouillante, sans toutefois couvrir complètement
les asperges car elle vont se tasser en cours de cuisson.
Saler correctement à peu près 10 g par litre d'eau.
Amener les asperges à ébullition en les couvrant d'un
linge blanc propre que vous aurez au préalable rincé
à l'eau froide.
Laisser bouillir à gros bouillons durant 5 minutes, puis ralentir
la cuisson jusqu'à obtenir un léger frémissement.
Contrôler la cuisson avec la pointe d'un couteau. Piquer une
asperge. Si le couteau n'offre pas de résistance, elles sont
cuites.
Bloquer la cuisson en ajoutant 2 à 3 louches d'eau froide sur
les asperges. Cela a pour effet d'arrêter instantanément
la cuisson et vous obtiendrez des asperges cuites à point tout
en les gardant au chaud dans leur bouillon de cuisson avant de les
servir.
Conserver l'eau de cuisson pour en faire un potage très riche
en sels minéraux.
