Epluchage de l'asperge

 
 
 Pour être agréable à consommer l'asperge doit être très bien épluchée.
Pour être agréable à consommer l'asperge doit être très bien épluchée.

Insister surtout sur la moitié arrière.

Couper le bout terreux et les ficeler en bottes de 8 à 10 asperges pour faciliter la manipulation.

Elles ne doivent être épluchées trop longtemps à l'avance sinon elles se déshydratent et une pellicule se forme à leur surface.

Si vous ne pouvez faire autrement, tremper vos bottes dans de l'eau froide et recouvrez-les d'un linge humide.


Continuer vers la cuisson des asperges



 



Conférie de l'asperge de Village-Neuf - 1 rue de Hésingue 68220 Wentzwiller -