Salade tiède de pointes d'asperges à
la vinaigrette de truffes
Salade tiède de pointes d'asperges
à la vinaigrette de
truffes
Ingrédients pour 4 personnes:
- 40 pointes d'asperges
- 4 cuillerées de vinaigre blanc doux
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide
- 2 cuillerées à soupe d'huile de noix
- 4 cuillerées à soupe de jus de truffes
- 60 g de truffes fraîches ou en boîte
- 2 œufs
- 2 cuillerées à café de vinaigre de vin rouge
- sel
- poivre
- cayenne
- pluches de cerfeuil
Mise en place:
Peler les asperges, les raccourcir à 6 cm, les cuire dans de
l'eau salée une dizaine de minutes, les tenir au chaud.
Réunir dans une sauteuse le vinaigre blanc, l'huile d'arachide,
l'huile de noix, les 4 cuillerées à soupe de jus de
truffes, le vinaigre de vin rouge.
Saler, poivrer.
Cuire les œufs durs et les hacher grossièrement.
Hacher grossièrement les truffes.
Ajouter à la vinaigrette le hachis d'oeuf et de truffes.
Faire chauffer sans cuire cette vinaigrette.
Egoutter les asperges et les sécher sur une serviette.
Dressage :
Sur assiettes chaudes, dresser les pointes d'asperges en vrac au milieu.
Napper de vinaigrette en répartissant équitablement
le hachis.
Parsemer de pluches de cerfeuil.
Conférie de l'asperge de Village-Neuf - 1 rue de Hésingue 68220 Wentzwiller -
