Les Asperges comme on les sert à Village-Neuf
Ingrédients pour 4 personnes :
– 4 kg d’asperges de Village-Neuf
– 400 g de jambon à l’os
– 200 g de jambon cru ou fumé
Pour la mayonnaise :
– 2 jaunes d’œufs
– 1 cuillerée à soupe de moutarde
– 2 cuillerée à soupe de vinaigre
– 2 blancs d’œufs monté en neige
– sel
– 1/2 l d’huile d’arachide.
Mise en place :
Eplucher, laver, ficeler les asperges en quatre bottes égales. Porter l’eau salée à ébullition.
Faire cuire les asperges pendant 10 mn.
Arreter la cuisson et laisser reposer pendant 10 mn.
Pendant ce temps, préparer la mayonnaise. Pour la rendre plus onctueuse et plus digeste, incorporer 2 blancs d’œufs battus en neige. Votre mayonnaise sera d’autant plus légère.
Servir les asperges tièdes.
Dressage :
Dresser les asperges sur un plat de service.
Accompagner de jambon à l’os, cru ou fumé.
NB : On peut également servir une hollandaise ou une vinaigrette avec les asperges.
