Salade tiède de pointes d’asperges à la vinaigrette de truffes

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Salade tiède de pointes d’asperges à la vinaigrette de truffes

Salade tiède de pointes d

Ingrédients pour 4 personnes:

40 pointes d’asperges
4 cuillerées de vinaigre blanc doux
2 cuillerées à soupe d’huile d’arachide
2 cuillerées à soupe d’huile de noix
4 cuillerées à soupe de jus de truffes
60 g de truffes fraîches ou en boîte
2 œufs
2 cuillerées à café de vinaigre de vin rouge
sel
poivre de cayenne
pluches de cerfeuil

Mise en place:

Peler les asperges, les raccourcir à 6 cm, les cuire dans de l’eau salée une dizaine de minutes, les tenir au chaud.
Réunir dans une sauteuse le vinaigre blanc, l’huile d’arachide, l’huile de noix, les 4 cuillerées à soupe de jus de truffes, le vinaigre de vin rouge.
Saler, poivrer.
Cuire les œufs durs et les hacher grossièrement.
Hacher grossièrement les truffes.
Ajouter à la vinaigrette le hachis d’oeuf et de truffes.
Faire chauffer sans cuire cette vinaigrette.
Egoutter les asperges et les sécher sur une serviette.

Dressage :

Sur assiettes chaudes, dresser les pointes d’asperges en vrac au milieu.
Napper de vinaigrette en répartissant équitablement le hachis.
Parsemer de pluches de cerfeuil.

2017-04-04T08:53:53+00:00