Ingrédients pour 4 personnes:
– 40 pointes d’asperges
– 4 cuillerées de vinaigre blanc doux
– 2 cuillerées à soupe d’huile d’arachide
– 2 cuillerées à soupe d’huile de noix
– 4 cuillerées à soupe de jus de truffes
– 60 g de truffes fraîches ou en boîte
– 2 œufs
– 2 cuillerées à café de vinaigre de vin rouge
– sel
– poivre de cayenne
– pluches de cerfeuil
Mise en place:
Peler les asperges, les raccourcir à 6 cm, les cuire dans de l’eau salée une dizaine de minutes, les tenir au chaud.
Réunir dans une sauteuse le vinaigre blanc, l’huile d’arachide, l’huile de noix, les 4 cuillerées à soupe de jus de truffes, le vinaigre de vin rouge.
Saler, poivrer.
Cuire les œufs durs et les hacher grossièrement.
Hacher grossièrement les truffes.
Ajouter à la vinaigrette le hachis d’oeuf et de truffes.
Faire chauffer sans cuire cette vinaigrette.
Egoutter les asperges et les sécher sur une serviette.
Dressage :
Sur assiettes chaudes, dresser les pointes d’asperges en vrac au milieu.
Napper de vinaigrette en répartissant équitablement le hachis.
Parsemer de pluches de cerfeuil.
